tag:www.kiyoteru.com,2007-11-18:/coffeemame//253 2007-11-18T08:54:58Z 一般にコーヒー豆と呼ばれるものは、その加工された状態によって生豆と焙煎豆に大別できます。 Movable Type Publishing Platform 4.01 tag:www.kiyoteru.com,2007:/coffeemame//253.55118 2007-11-18T21:25:04Z 2007-11-18T08:54:58Z

一般にコーヒー豆と呼ばれるものは、その加工された状態によって生豆と焙煎豆に大別で...

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生豆

コーヒー豆の生豆はなままめ、あるいはきまめと発音されます。
一般には「きまめ」と読まれることが多いが、コーヒー業界での専門用語としては「なままめ」と呼ばれることの方が多くあります。
これ以外にグリーン、グリーン・コーヒーと呼ばれることもあります。

生豆は、まだ焙煎されていない生のコーヒー豆です。

コーヒーの果実から果肉と内果皮（種皮、パーチメントとも呼ばれる）を取り除いた（精製された）状態です。

厳密には種子そのものではなく胚乳と胚芽を合わせた部分を指す。
通常、コーヒー豆はこの生豆の状態で生産地から消費国に輸出され、消費国にあるロースターと呼ばれる焙煎業者や、コーヒー豆販売業者、喫茶店主などの手で焙煎されることが多くあります。
ただし一部は生豆の状態です。
自家焙煎を行う消費者に販売されています。

コーヒー豆の生豆は収穫された年度によって以下のように分類されることがあります。

ニュークロップと同じものを指す場合もあるが10月から時期が経過した場合にこう呼ぶ場合が多くあります。

パーストクロップ
前年度に収穫されたコーヒー豆。

オールドビーンズ
狭義のオールドクロップとの混同を避けるため、広義のオールドクロップに相当する言葉として作られたもの。
ふるまめ。

生豆は新しいほど緑色が強く、時間が経過するにつれて黄褐色に変化していきます。

ただしコーヒー豆の精製方法によっても色調が異なるため、色だけから判別することは出来ない。
また時間を経過することにより、生豆の含水量が徐々に低下し、ロット内でのばらつきが少なくなると言われます。
このため、古い生豆の方が焙煎のときに失敗することが少ないと言われています。

香味についても、新しい生豆と古い生豆では異なると言われています。
一般に、新しい生豆は良くも悪くも豆の個性がはっきりとしていて香りにも優れていると言われ、古い生豆は個性に欠けるが味に落ち着きがあると表現されることが多くあります]]> tag:www.kiyoteru.com,2007:/coffeemame//253.55117 2007-11-18T05:42:51Z 2007-11-18T08:54:58Z

コーヒー豆の焙煎豆（ばいせんまめ）は、生豆に対して焙煎と呼ばれる加熱処理を施した...

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焙煎によって生豆に含まれている成分が化学変化を起こし、その結果、我々が口にするコーヒーの味や香り、色などが初めて生み出されます。

ロースターの手で焙煎されたコーヒーの焙煎豆は中間卸業者あるいは喫茶店に卸売りされ、そこから消費者の手に届けられます。


またコーヒー豆の生豆の仕入れ、焙煎（10kg程度までの焙煎釜を用いる）から販売までを一つの店舗で行ったり、仕入れた生豆を顧客の注文に応じて1kg以下の小型の焙煎機を用いて客の好みの焙煎で仕上げて販売するような個人経営の店舗も近年になり増えてきている、これらの形態の店舗は「自家焙煎（店）」と呼ばれていてコーヒー豆もよく売れているようです。


焙煎豆はその焙煎の度合いによってさらに分類されます。

この焙煎の度合いのことを焙煎度といい、焙煎度の低いものを浅煎り、高いものを深煎りと呼びます。
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コーヒー豆の主な生産地はブラジルやコロンビア、メキシコ、グアテマラなどの中南米や...

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一部はハワイ、中国などでも生産されています。

日本でもコーヒー豆は小笠原諸島や沖縄に移入されたことがあるが大規模生産には成功していません。

ただし九州や沖縄で個人規模農園でコーヒー豆を栽培・生産している人もいます。

生産地の国々にあるコーヒー農園ではコーヒーノキの栽培と果実の収穫が行われます。

全世界では、150億のコーヒーノキが1000万ヘクタールの土地で生育していると概算されています。

なるべく多く生産するためには（1ヘクタール当たり熟した実で16トン、あるいは1エーカー当たり15,000ポンド）、農園は大量の水および肥料を必要とします。
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