コーヒー豆の選び方

一般にコーヒー豆と呼ばれるものは、その加工された状態によって生豆と焙煎豆に大別できます。

生豆

コーヒー豆の生豆はなままめ、あるいはきまめと発音されます。
一般には「きまめ」と読まれることが多いが、コーヒー業界での専門用語としては「なままめ」と呼ばれることの方が多くあります。
これ以外にグリーン、グリーン・コーヒーと呼ばれることもあります。

生豆は、まだ焙煎されていない生のコーヒー豆です。

コーヒーの果実から果肉と内果皮（種皮、パーチメントとも呼ばれる）を取り除いた（精製された）状態です。

厳密には種子そのものではなく胚乳と胚芽を合わせた部分を指す。
通常、コーヒー豆はこの生豆の状態で生産地から消費国に輸出され、消費国にあるロースターと呼ばれる焙煎業者や、コーヒー豆販売業者、喫茶店主などの手で焙煎されることが多くあります。
ただし一部は生豆の状態です。
自家焙煎を行う消費者に販売されています。

コーヒー豆の生豆は収穫された年度によって以下のように分類されることがあります。

ニュークロップと同じものを指す場合もあるが10月から時期が経過した場合にこう呼ぶ場合が多くあります。

パーストクロップ
前年度に収穫されたコーヒー豆。

オールドビーンズ
狭義のオールドクロップとの混同を避けるため、広義のオールドクロップに相当する言葉として作られたもの。
ふるまめ。

生豆は新しいほど緑色が強く、時間が経過するにつれて黄褐色に変化していきます。

ただしコーヒー豆の精製方法によっても色調が異なるため、色だけから判別することは出来ない。
また時間を経過することにより、生豆の含水量が徐々に低下し、ロット内でのばらつきが少なくなると言われます。
このため、古い生豆の方が焙煎のときに失敗することが少ないと言われています。

香味についても、新しい生豆と古い生豆では異なると言われています。
一般に、新しい生豆は良くも悪くも豆の個性がはっきりとしていて香りにも優れていると言われ、古い生豆は個性に欠けるが味に落ち着きがあると表現されることが多くあります